Category Archives: recettes

Recette : crevettes dans un bol d’avocats

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J’aime beaucoup les avocats, et j’aime les marier au saumon fumé ou
aux petites crevettes en salade. Mais j’avais déjà mangé chez un ami
une entrée de salade de crevettes sur avocats qui était bien bonne et
j’avais envie de réessayer la chose.

J’ai trouvé une recette sur les internets et l’ai modifiée pour que ça
ne goûte pas que la mayo.

Ingrédients

– crevettes de Matane (1 livre)
- avocats
- trois cuillères a soupe de mayonnaise
- une cuillère a soupe de moutarde de Dijon
- du jus de citron en masse
- basilic frais

Instructions

Mélanger tout ça et le foutre sur les demi-avocats.

La recette originale suggérait autant de mayonnaise que de crevettes.
Des plans pour que ça ne goûte plus la crevette !

Recette : pâtes aux fruits de mer

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Je ne sais jamais trop comment faire des pâtes aux fruits de mer. J’hésite toujours entre tomates et crème. Cette fois-ci j’y suis allé avec la crème en me basant approximativement sur une recette ramassée sur les internets.

Ingrédients

- pétoncles
- crevettes de Matane
- reste de truite de la veille
- champignons
- oignons verts
- crème 15%
- basilic frais
- vin blanc
- pâtes en forme de papillons ou de muffler

Instructions

Faire revenir les champignons dans un poêlon, puis ajouter les oignons, les crevettes et le reste de truite. L’objectif est de ne pas trop cuire les crevettes, mais ça ne fonctionne jamais.

Déglacer avec le vin blanc, et ajouter un peu de crème. Une certaine quantité de crème, pour être plus précis.

Faire cuire les pétoncles en parallèles, parce que des pétoncles trop cuit, c’est vraiment plate.

Ajouter le basilic et les pâtes au mélange, vider dans des assiettes, y joindre les pétoncles, et décorer avec un peu de basilic.

Mer et mer : truite et pétoncles

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Nous sommes arrivés en Gaspésie et comme on n’arrivait pas à décider
quel produit de la mer déguster en premier, j’ai fait une sorte de
« mer et mer » avec des pétoncles et de la truite, le tout accompagné de
minis petits bébés bok choy nains et de riz basmati.

Pas la peine de noter la recette puisqu’elle ne comporte que du sel,
du poivre et un peu de cumin.

On va essayer de faire mieux dans les prochains jours !

Recette : Gâteau aux bananes et chocolat de Johanne

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via canalvie.com

La copine nous a fait ce week-end, chose rare, un gâteau aux bananes. La « recette de Johanne« , plus précisément. Petit problème : pas cuit assez longtemps, ce qui fait que le gâteau n’était pas cuit au centre. Un peu comme du thon mi-cuit, mais en remplaçant le thon par du gâteau aux bananes.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 g) de beurre salé tempéré + 1 c. à table (15 ml) pour le moule
- ¾ tasse (180 ml) de sucre
- 2 oeufs battus
- 4 petites bananes bien mûres, écrasées grossièrement
- une certaine quantité de pépites de chocolat
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
- Une pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

Instructions :

- Préchauffez le four à 325 °F.
- Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, et les oeufs.
- Ajoutez les bananes et le chocolat, puis, mélangez délicatement.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez un peu, sans plus.
- Versez dans un moule beurré et enfournez.
- Le gâteau prendra environ 1 heure à cuire… ou plus. Ça vaut la peine de tremper une couple de cures-dents dans le centre.

Bref, c’était bon pareil, s’agissait juste de gratter l’intérieur…

Recette : Gâteau aux carottes

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Quand j’étais petit, le gâteau aux carottes de ma maman était mon dessert préféré. Maintenant qu’elle est intolérante au gluten, elle n’en fait plus tellement, disons. C’est pourquoi j’ai décidé de mettre la main à la pâte pour en préparer un moi-même. En fait, c’est surtout parce que j’ai vu passer une recette dans La Semaine, un magazine auquel je suis abonné pour le boulot… je vous jure.

Alors, voici la recette de La Semaine.

Ingrédients

  • 4 tasses de carottes râpées
  • 1/2 tasse de farine (pour enrober les carottes)
  • 3 oeufs
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 tasse d’huile
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 c. à thé de soda à pâte
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 de tasse de noix de grenoble

Instructions

  • Râper les carottes et les enrober avec 1/2 tasse de farine.
  • Battre ensemble les oeufs, le sucre et l’huile.
  • Ajouter les ingrédients secs, bien brasser et ajouter à la fin les carottes et les noix.
  • Beurrer et enfariner un moule, verser le mélange et cuire à 350 F de 45 à 55 minutes.

Notez que râper quatre tasses de carottes « à bras », c’est pas super, surtout avec une râpe à fromage un peu fouerreuse. Faudra que je m’en achète une meilleure.

Aussi, je n’avais pas les ingrédients nécessaires pour faire un petit crémage blanc pour donner un peu de punch à la patente. Par contre, un sceau de crème « en » glace Coaticook au sucre d’érable s’avère un substitut tout à fait à la hauteur.

P.S.: la photo n’est pas de moi. J’ai mangé le gâteau avant de pouvoir l’immortaliser.

Recette : marinade pour côtelettes de veau

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Ce qu’il y a de bien avec un iphone, c’est qu’il est facile de se « virer de bord » à l’épicerie selon les rabais en vigueur. Les côtelettes de veau sont en spécial ? Googlons ça : « recette marinade côtelettes veau ».

Bingo.

Alors, écoutez bien ça :

  • une certaine quantité de moutarde de dijon
  • une certaine quantité de miel
  • une certaine quantité d’huile d’olive
  • une bonne touffe d’estragon frais
  • du poivre

La recette de Métro propose aussi du vinaigre d’estragon, mais je n’en possède pas. Si je me fie au goût qui goûte bon desdites côtelettes sur le BBQ, on peut très bien s’en passer !

Recette : Céviche de pétoncles et mangues

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Hier, j’ai attrapé l’émission de Chose Vézina (ce gars-là met trop de sel, je trouve, en passant) au Canal Zeste, et il faisait des céviches de pétoncles qui m’ont semblé très bons. Ça m’a fait penser à cette recette que je fais plusieurs fois chaque été, idéalement sur le bord de la mer en Gaspésie.

C’est la recette de « Céviche de pétoncles marinées aux deux poivrons et mangue fraîche », tirée du site Saveurs du monde.

Ingrédients

  • 350 g de pétoncles
  • 1 échalote émincée
  • 2 citrons verts
  • 1 citron jaune
  • sel et poivre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 grosse mangue bien mûre
  • 1 tomate
  • coriandre
  • 4 gouttes de Tabasco
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • huile de pépin de raisin
  • 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique

Instructions

1. couper les pétoncles en 2 ou 3; déposer dans un récipient creux;
2. verser dessus le jus des citrons verts, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique;
3. ajouter le sel et poivre, le tabasco, les poivrons, 1/2 mangue, l’échalote, les tomates;
4. faire pocher quelques secondes les zestes de citron et confire avec 1 c. de sucre;
5. ajouter aux autres ingrédients; mettre au frigo et laisser mariner 1 heure

Les sushis de femme enceinte

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Ce weekend, nous avons préparé des sushis de femme enceinte (note : ce n’est pas moi la femme enceinte). Comme Madame ne peut manger de poisson cru, nous y sommes allés de crevettes, saumon fumé et saumon cuit. Et de beaucoup d’avocat (le concombre, je trouve ça un brin insignifiant).

Disons que ce n’est pas aussi excitant que des vrais sushis. Surtout que dans ce cas-ci, le riz était un peu trop al dente. Pas grave, c’était bon quand même et la madame était contente.

Mais rien à voir avec nos fameux sushis gaspésiens (voir photo). Saumon cru frais, pétoncles, crevettes… le tout devant un décor de bord de mer assez inspirant. On se reprend cet été !

P.S. : à ne pas mélanger avec le film Shutter Island, comme nous l’avons fait. Ça fait faire des cauchemars.

Recette : Gâteau au chocolat et au chocolat, avec un peu de mayonnaise

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Hier, pour l’anniversaire de fiston, nous avons testé un gâteau au chocolat piqué sur Recettes du Québec. : Le gâteau au chocolat sensationnel. Sa particularité ? La mayonnaise fait office de corps gras, ce qui n’est pas particulièrement ragoûtant à première odeur.

Il était finalement délicieux, surtout agrémenté d’une couple de boules de crême « en » glace Coaticook.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (375 ml) farine tout-usage
  • 3/4 tasse (190 ml) sucre
  • 1/3 tasse (85 ml) cacao, non sucré
  • 1 1/4 c.à thé (6 ml) poudre à pâte
  • 3/4 c.à thé (3 ml) bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse (190 ml) eau
  • 3/4 tasse (190 ml) vraie mayonnaise
  • 1 1/2 tasse (375 ml) brisures de chocolat, séparées
  • 1 oeuf

Instructions

  1. Tamiser les cinq premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger.
  2. Incorporer la mayonnaise en brassant. Ajouter l’eau et l’oeuf. Battre et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3. Mélanger en incorporant 1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat.
  4. Verser dans un moule à gâteau de 9 pouces (22 centimètres).
  5. Disperser les brisures de chocolat qui restent sur la pâte.

Voilà qui est dit. Vos enfants et leurs parents en raffoleront !

P.S. : ne faites pas l’erreur comme moi d’acheter aussi des biscuits fondants au chocolat à l’épicerie cette semaine là. Risqué.

Recette : Gnocchis, canard confit et Mimolette

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Voici une recette relativement complexe que j’ai faite pour un de nos célèbres « soupers de gars ». C’est une recette que le chef du Newtown a présenté au « Show du matin » de TQS V Télé, avec Gildor Roy. Je sais, Newtown, V Télé, tout ça est très glamour. Mais le résultat est délicieux.

Ingrédients

  • 1 tasse de chanterelles ou shitake ou paris
  • 2 tasse de gnocchis à la parisienne
  • ½ tasse d’oignons cipollini (assez plate à couper ce truc)
  • 1 tasse de chair de canard confit
  • Copeaux de Mimolette ou Gouda
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 c. à thé huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour les gnocchis

  • 1 ½ tasse d’eau
  • ½ tasse de beurre
  • ½ c. à thé de sel fin
  • 2 tasse de farine
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de cerfeuil haché
  • 1 c. à thé de ciboulette ciselée finement
  • 1 c. à thé de persil haché
  • 1 c. à thé d’estragon
  • 1 tasse de Conté ou Emmental râpé
  • 5 œufs

Instructions pour les gnocchis

  1. Porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Retirer du feu.
  2. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser très vivement à l’aide d’une cuillère de bois afin d’obtenir une pâte homogène (panade). Remettre sur un feu doux et faire dessécher la panade quelques minutes. Brasser constamment jusqu’à ce que la panade prenne une apparence huileuse.
  3. Transférer la panade dans un grand bol et, à l’aide de la cuillère de bois, la brasser de nouveau afin de la faire refroidir plus rapidement. Lorsque la panade aura refroidi, ajouter les œufs, un à un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque addition. L’œuf doit être complètement absorbé avant d’en ajouter un autre.
  4. Ajoutez le fromage, la moutarde et les herbes et mélangez encore pour obtenir une pâte homogène.
  5. Déposez le mélange à gnocchi dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse.
  6. Au dessus d’une casserole d’eau salée frémissante, détailler au couteau des petits bouchons de 3 centimètre.
  7. Le gnocchi sera cuit lorsqu’ils remonteront à la surface.
  8. Déposez-les sur une assiette avec un filet d’huile d’olive pour les empêcher de coller.
  9. Dans une poêle très chaude ajoutez le beure et l’huile d’olive.

J’ai vérifié sur les internets, et les gnocchis peuvent être fait à l’avance et réfrigérés, ou même congelés. Ça peut être utile si comme moi, vous ne maîtriser pas tout à fait la technique du « détaillage au couteau » et que vous êtes mal équipés. Mon sac ziploc qui servait de poche a patisserie ne cessait de s’ouvrir, et disons que j’ai eu à changer de chandail une fois l’exercice terminé.

Instructions pour le reste

  1. Dans un poêlon, ajoutez les gnocchis et laissez les colorez.
  2. Ajoutez les oignons, les champignons et laissez cuire 2 à 3 minutes.
  3. Ajoutez le canard confit et laissez cuire un autre deux minutes.
  4. Déposez le mélange de gnocchi dans des bols et ajoutez un trait d’huile d’olive.
  5. Ajoutez les copeaux de Mimolette.

Il ne faut pas lésiner sur le fromage. Même si la madame de la fromagerie vous fait des gros yeux en vous disant que « ça coûte cher ce fromage vous savez monsieur ». Ce n’est pas si pire que ça.

Aussi, je vous conseille fortement de regarder la vidéo sur le site de V Télé. En plus, Gildor, c’est un p’tit comique.