Author Archives: oniquet

Recette : Pipian de pollo (poulet beurre de pinottes)

Posted on by
Reply

J’ai hier essayé cette recette piquée dans La Presse : le pipian de
pollo, aussi appelé « poulet aux arachides ». Ça ressemble pas mal à la
recette de poulet aux arachides que je fais de temps en temps, sinon
que la mienne est supposée être vietnamienne et que celle-ci a un nom
espagnol (ou portugais ?).

Ingrédients

- poitrines de poulet en lanières, en cubes ou en étoiles
- trois cuillères à soupe de beurre d’arachides
- une cuillère à thé de cari rouge
- une gousse d’ail
- un oignon finement haché
- un poivron finement haché

Instructions

1. Faire revenir les oignons, l’ail et le poivron une couple de
minutes dans l’huile d’olives
2. Ajouter le poulet
3. Ajouter le beurre d’arachides et le cari
4. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Avec un peu de riz et un légume vert, ça fait un souper vite fait bien fait.

Manger de l’alpaga

Posted on by
Reply

Je crois venir d’entendre une dame qui élève des alpagas au Québec
dire que ça ne se mange pas, de l’alpaga.

Pourtant, j’en ai mangé deux fois au Pérou il y a une couple d’années.
La première fois, le goût s’apparentait à celui du foie de veau, et la
deuxième fois, à celui du veau tout court. J’imagine qu’il y en avait
un qui était moins frais que l’autre… ou bien on m’a tout simplement
servi du veau à mon insu.

Recette : Tartare de saumon

Posted on by
Reply

Toujours en Gaspésie, j’ai eu une petite envie de faire un tartare de saumon, avec du bon saumon cru mais pas congelé à -40. C’est que j’avais vu la recette de tartate de truite de Banlieusardise passer, et ça m’avait inspiré.

Mais, grave erreur, je n’ai pas enlevé le « petit gris » que le poissonnier avait laissé sur le saumon, et disons que c’était vraiment pas bon. J’ai dû enlevé le gris en question petit boutte par petit boutte, comme on dit. Assez décevant. Je le saurai pour la prochaine fois.
Alors voici ma variante de la recette de Banlieusardise, avec du saumon et pas de fleurs.
Ingrédients
- 300g de filet de saumon
- 1 c. à table de mayonnaise (je crois que deux, c’était trop)
- 1 c. à table de jus de lime
- en masse de coriandre frais
Instructions
Mélanger tout ça.
Bon, c’est pas mal plus minimaliste que la recette originale. C’est que je n’avais accès qu’à un garde-manger minimaliste. Sans doute que l’huile de sésame serait un bon ajout.
J’avais aussi déjà fait le tartare au lait de coco de Di Stasio, lors de mon dernier souper de gars. C’était pas mauvais du tout, mais je crois que cette dernière version plus simple permet de mieux goûter le saumon et son gris pas bon.
Sur la photo, on voit aussi un autre bol et un verre avec un dessin de zèbre dessus. Le zébre n’a pas rapport, et l’autre bol contient un ceviche de pétoncles. Toujours aussi rafraîchissant.

Sushis gaspésiens

Posted on by
Reply

Hier, nous nous sommes fait beaucoup (trop) de bons sushis, avec du
saumon, du homard et des crevettes. Bon, les combinaisons sont
limitées, mais ça nous satisfait amplement.

J’ai demandé pour la forme à la poissonnière si on pouvait manger
son poisson cru. Nouveauté cette année : ils sont obligés de nous
dire que le poisson devrait avoir été congelé à -40 avant de le
manger cru, ce qu’ils ne font pas. « Mais on a jamais eu de problème ».

Je n’ai toujours pas trouvé une recette de mayonnaise piquante qui
fait la job par contre. J’ajouterai ça à mes valises l’an prochain.

Plie fraîche dans la poêle

Posted on by
Reply

Il y a trois ans, Yvan nous avait emmené pêcher la plie à cinq heure
du matin dans la Baie des Chaleurs. Une trentaine de plies en une
heure, qu’il avait par la suite appreté dans sa cour. On en avait
mangé pendant trois jours.

Cette fois nous ne sommes pas aller la pêcher nous-mêmes, mais Yvan
nous a apporté tout plein de beaux filets récoltés le matin.
Delicieux.

Recette : crevettes dans un bol d’avocats

Posted on by
Reply

J’aime beaucoup les avocats, et j’aime les marier au saumon fumé ou
aux petites crevettes en salade. Mais j’avais déjà mangé chez un ami
une entrée de salade de crevettes sur avocats qui était bien bonne et
j’avais envie de réessayer la chose.

J’ai trouvé une recette sur les internets et l’ai modifiée pour que ça
ne goûte pas que la mayo.

Ingrédients

– crevettes de Matane (1 livre)
- avocats
- trois cuillères a soupe de mayonnaise
- une cuillère a soupe de moutarde de Dijon
- du jus de citron en masse
- basilic frais

Instructions

Mélanger tout ça et le foutre sur les demi-avocats.

La recette originale suggérait autant de mayonnaise que de crevettes.
Des plans pour que ça ne goûte plus la crevette !

Recette : pâtes aux fruits de mer

Posted on by
Reply

Je ne sais jamais trop comment faire des pâtes aux fruits de mer. J’hésite toujours entre tomates et crème. Cette fois-ci j’y suis allé avec la crème en me basant approximativement sur une recette ramassée sur les internets.

Ingrédients

- pétoncles
- crevettes de Matane
- reste de truite de la veille
- champignons
- oignons verts
- crème 15%
- basilic frais
- vin blanc
- pâtes en forme de papillons ou de muffler

Instructions

Faire revenir les champignons dans un poêlon, puis ajouter les oignons, les crevettes et le reste de truite. L’objectif est de ne pas trop cuire les crevettes, mais ça ne fonctionne jamais.

Déglacer avec le vin blanc, et ajouter un peu de crème. Une certaine quantité de crème, pour être plus précis.

Faire cuire les pétoncles en parallèles, parce que des pétoncles trop cuit, c’est vraiment plate.

Ajouter le basilic et les pâtes au mélange, vider dans des assiettes, y joindre les pétoncles, et décorer avec un peu de basilic.

Mer et mer : truite et pétoncles

Posted on by
Reply

Nous sommes arrivés en Gaspésie et comme on n’arrivait pas à décider
quel produit de la mer déguster en premier, j’ai fait une sorte de
« mer et mer » avec des pétoncles et de la truite, le tout accompagné de
minis petits bébés bok choy nains et de riz basmati.

Pas la peine de noter la recette puisqu’elle ne comporte que du sel,
du poivre et un peu de cumin.

On va essayer de faire mieux dans les prochains jours !

Recette : Gâteau aux bananes et chocolat de Johanne

Posted on by
Reply

via canalvie.com

La copine nous a fait ce week-end, chose rare, un gâteau aux bananes. La « recette de Johanne« , plus précisément. Petit problème : pas cuit assez longtemps, ce qui fait que le gâteau n’était pas cuit au centre. Un peu comme du thon mi-cuit, mais en remplaçant le thon par du gâteau aux bananes.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 g) de beurre salé tempéré + 1 c. à table (15 ml) pour le moule
- ¾ tasse (180 ml) de sucre
- 2 oeufs battus
- 4 petites bananes bien mûres, écrasées grossièrement
- une certaine quantité de pépites de chocolat
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
- Une pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

Instructions :

- Préchauffez le four à 325 °F.
- Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, et les oeufs.
- Ajoutez les bananes et le chocolat, puis, mélangez délicatement.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez un peu, sans plus.
- Versez dans un moule beurré et enfournez.
- Le gâteau prendra environ 1 heure à cuire… ou plus. Ça vaut la peine de tremper une couple de cures-dents dans le centre.

Bref, c’était bon pareil, s’agissait juste de gratter l’intérieur…