Author Archives: oniquet

Recette : galettes à m’lasse

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Cette semaine, j’ai piqué le livre « Souvenirs » de Louis-François Marcotte au bureau. C’est un peu quétaine, mais ça veut pas dire que ça goûte pas bon.

J’ai fait sa recette de soupe minestrone et je dois dire qu’elle goûte un peu rien. Mais ça ça doit être de ma faute. Des fois j’ai peur que ça goûte trop le sel et ça donne finalement quelque chose de fade.

Par contre, j’ai testé aussi sa recette de galettes à la mélasse et disons que c’est assez réussi (surtout si je me fie à la vitesse à laquelle fiston les engouffre). Alors voilà :

Ingrédients

  • 2,5 tasses de farine
  • 0,5 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 0,5 cuillère à thé de soda à pâte
  • 1 cuillère à thé de canelle
  • 1 pincée de sel
  • 0,66 périodique tasse de beurre (c’était écrit « beurre pommade », mais je sais pas c’est quoi)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de crème sûre
  •  0,66 tasse de mélasse
Instructions
  1. préchauffer le four à 350 degrés fahrenheit
  2. combiner les ingrédients secs dans un bol
  3. dans un autre bol, battre le beurre avec le gingembre, ajouter l’oeuf et la crème sure et mélanger. Ajouter la mélasse.
  4. faire un puits au milieu des ingrédients secs et mettre le mélange mou là-dedans. Mélanger doucement jusqu’à ce que ce soit dur.
  5. mettre des petites boules sur une lèche-frite avec un papier parchemin.
  6. cuire environ 15 minutes

Recette : Jarrets d’agneau à la Glutenberg

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J’avais des jarrets d’agneau. J’avais un match de hockey. Fallait donc que je trouve quelque chose qui prendrait le temps d’un match à cuire (incluant la demie-heure de trafic pour entrer sur l’île un dimanche soir).

Je suis tombé sur cette recette de Curieux Bégin : Jarrets d’agneau braisés à la coriandre et à la bière. J’avais pas de coriandre, alors j’ai mis du romarin. J’avais pas de tomate, alors j’ai mis des tomates broyées en conserve. Et j’ai pris de la bière sans gluten du frangin. C’était bon comme de l’eau de roche.

Ingrédients

  • jarrets d’agneau
  • huile d’olive
  • beurre
  • un oignon
  • trois gousses d’ail
  • romarin frais
  • tomates broyées en conserve
  • bière blonde Glutenberg
Instructions
  1. faire dorer les jarrets dans un peu d’huile d’olive et de beurre
  2. retirer les gras et déglacer avec un peu d’eau
  3. mélanger avec un mixeur la bière, les tomates, l’ail et l’oignon
  4. sacrer ça sur les jarrets, porter à ébullition, mettre des branches de romarin un peu partout, et enfourner à 300 pendant trois heures à peu près.
Bingo.

Recette : bouilli de légumes

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Hier, il faisait 18, il mouillait, j’avais du temps. Les astres s’alignaient pour que je tente mon premier bouilli de légumes. J’aimais tellement quand ma mère en faisait quand j’étais plus jeune, alors pourquoi ne pas poursuivre la tradition ?

Ma mère n’étant pas dans le coin pour l’instant, j’ai déniché une recette chez Josée Di Stasio que j’ai adaptée selon mes souvenirs.

Ingrédients

- carottes, patates, chou, navet, fèves, poireau, oignons et maïs
- bas de palette de bœuf (ou haut, je ne sais plus trop)
- une poitrine de poulet
- jarrets de porc
- sarriette

Instructions

1. Faire bouillir les viandes pendant 1h30,
2. Retirer la viande et la mettre au réfrigérateur,
3. Laisser refroidir le bouillon au réfrigérateur,
4. Enlever le gras refroidi (ou s’armer d’Artecols),
5. Refaire bouillir le bouillon et y ajouter les carottes, le navet, les oignons (entiers) et le poireau. Cuire 30 minutes.
6. Ajouter le chou, les fèves, les pétates et la sarriette. Cuire un autre 30 minutes.
7. On peut aussi ajouter des maïs à ce moment.

Bon, c’était pas aussi goûteux que celui de ma maman. J’ai l’impression qu’il aurait fallu ajouter un peu de bouillon de bœuf, ou du vin je sais pas.

C’était quand même délicieux. À refaire un jour de pas canicule.

Recette : paella de fruits de mer sur courge spaghetti

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Aujourd’hui, j’ai tenté la recette de mon bon ami Ricardo de paella de fruits de mer sur courge spaghetti, et je dois dire que ce fut un grand succès auprès de moi-même (ainsi qu’auprès de ma famille).

Je l’ai un peu modifiée pour l’adapter aux fruits de mer locaux disponibles. J’ai pris de la morue plutôt que de l’aiglefin, ai ajouté des pétoncles et ai pris des crevettes de Matane plutôt que des grosses crevettes qui vivent dans la schnoutte en Thaïlande. Faut vraiment les mettre à la fin les petites crevettes par contre.

C’était délicieux et la bonne nouvelle, c’est que j’en ai beaucoup trop fait…

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Resto-Bistro des Bouts d’ligne à Maria

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C’est le moment de nos trois semaines annuelles en Gaspésie, à Carleton-sur-Mer. Qu’est-ce qu’on y fait ? Des lectures et des bonnes bouffes.

Les restos du coin nous déçoivent généralement, alors on préfère abuser de la poissonnerie. N’empêche que pour faire changement, nous avons essayé ce midi le restaurant Des bouts d’ligne à Maria, le village voisin.

Fish’n'chips de morue étaient au menu. Délicieux. Malheureusement, pas de frites maison et des légumes probablement congelés (mais cuits, là… enfin, vous comprenez). Une petite salade avec ça rendait le tout assez agréable et pas trop gras.

Avec une petite blonde de la brasserie Le Naufrageur, ce fut un repas bien apprécié.

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Recette : Tartare de boeuf

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Cette semaine, j’ai réalisé que de faire un tartare de boeuf était sans doute très facile. Tu prends du boeuf, tu le mélanges avec une couple d’ingrédients, et l’affaire est moutarde (de dijon).

Quoi de mieux donc qu’un mardi soir pour tester la chose.

Ok, c’est peut-être long de couper le boeuf en ti-morceaux (d’ailleurs, la prochaine fois que mon boucher me dit « je peux vous le couper », je vais peut-être accepter sa proposition), mais ce n’est pas là un facteur de découragement.

Résultat : Miam. Peut-être un peu trop mis de moutarde de dijon (mais le gars dans la vidéo de Recettes de chef disais qu’il en manquait) et pas assez de tabasco. Avec des petites tranches de pain grillé et de la roquette, c’est tout de même un succès. Faut dire que j’ai une grosse passe « roquette » ces temps-ci…

Ingrédients

  • 300 g de bœuf maigre frais (ex. : filet mignon, bœuf de ronde non persillé)
  • 1/2 c. à soupe de câpres fines au vinaigre hachées
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachés
  • 1 c. à soupe d’échalote française hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 trait de Tabasco, au goût
  • 1 c. à café de sauce anglaise (Worcestershire)
  • Sel / poivre
  • 1 goutte de citron ou de lime, au goût (que j’ai oublié, mais j’aurais pas dû)

Instructions

  1. mélanger le boeuf et l’huile d’olive
  2. mélanger ça avec le reste
  3. servir avec roquette, copeaux de parmesan et croutons de pain

Recette : marinade au vin rouge, soya et sirop d’érable pour bavette de boeuf

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La bavette, c’est bon, et nous en mangeons souvent l’été quand le barbecue redevient accessible. La marinade classique à l’échalote de mon boucher est plutôt intéressante, mais la dernière fois, j’ai été malade pas mal et je soupçonne que ce soit de sa faute. C’est pourquoi j’utilise toujours maintenant cette délicieuse marinade au vin rouge, sauce soya et sirop d’érable du chef Maxime Durand tirée du site Recettes de chefs.

Ingrédients

  • bavette de bœuf nettoyée
  • 100 ml de sauce soya
  • 200 ml de vin rouge
  • 50 ml de sirop d’érable (sucre ou miel)
  • 250 ml d’huile végétale
  • 15 ml de graines de moutarde (bon, ça j’en ai jamais
  • 15 ml de piment de la Jamaïque  (j’en ai jamais non plus)
  • 15 ml de grains de coriandre
  • 15 ml de graines de cumin

Instructions

Euh… mélanger tout ça.

Restaurant À Table dans Ahuntsic

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Ça fait quelques mois que j’habite Ahuntsic et j’essaie tranquillement les restos du coin. Il y a bien sûr le « célèbre » St-Urbain avec son chef qui m’énerve en s’obstinant à twitter sans cesse dans la langue de Stephen Harper. Il y a aussi le Petit Flore, plutôt classique avec sa cuisine française, et l’Estaminet dont le brunch goûte la mayonnaise. Juste la mayonnaise.

Mais nous avons récemment essayé le restaurant À Table, tout près du St-Urbain, qui offre une cuisine péruvienne contemporaine (mettons). Bien qu’il y avait peu de monde dans la place pour un samedi soir et qu’à 21:30, il ne restait que nous et les employés qui faisaient la vaisselle, nous avons passé une excellente soirée.

Mon entrée de tartare de saumon était rafraichissante avec une bonne dose de coriandre et de citron. Quant au plat principal, les joues de veau braisées sur un lit de lentilles, il était délicieux et tendre à souhait.

J’aime beaucoup ces mélanges de cuisines sud-américaines et nord-américaines, comme au Jolifou sur Beaubien. J’y retournerai assurément s’ils n’ont pas fait faillite, ce que les restaurants que j’aime on tendance à faire…

Recette – Foie de veau aux oignons caramélisés

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Du foie de veau, c’est ce que je prends toujours au restaurant. Mais quand j’en achète à l’épicerie, il est toujours trop mince et plein de « schtoungnes » comme on appelle dans le milieu de ce qui pogne dans les dents.

Mais depuis que je fréquente des boucheries dignes de ce nom, j’ai beaucoup plus de plaisir à cuisiner le foie de veau, particulièrement cette recette aux oignons caramélisées, avec une petite purée de pommes de terre…

Ingrédients

• 565 g (1 1/4 lb) de foie de veau

• 60 ml (4 c. à soupe) de farine

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 1 gros oignon rouge émincé

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

• 30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge

• 5 ml (1 c. à thé) de persil haché (bon, j’en ai rarement de ça, et ça fait la job pareil)

• 5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche hachée (bis)

Préparation

• Couper le foie de veau de lait en lanières, saler, poivrer et fariner.

• Dans une poêle, chauffer le beurre et faire suer l’oignon avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu’à légère coloration.

• Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et, à feu vif, faire sauter le foie pendant approximativement 3 minutes pour une cuisson rosée, puis assaisonner.

• Déglacer avec le vinaigre balsamique en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de viande et ajouter le vin rouge.

• Retirer du feu, ajouter le persil et la sauge

Voilà qui est dit.